La passion du gloubi

Par Emmanuel HENRY, président du Genepi-Rennes

Le Genepi-Rennes tiendra samedi de 14h à 19h un stand Place de la République. Dans le cadre d'un événement national de sensibilisation qui vient célèbrer 30 ans de prises de position au Genepi, le groupe de Rennes a décidé de se pencher sur l'alimentation en détention.

Le Genepi s'est ainsi exprimé en 2008 au sujet de la « situtation alimentaire catastrophique en prison » et s'est notamment prononcé en faveur d'une « autonomie maximale [des] personnes détenues en matière d'alimentation (matériel de cuisine disponible, mode de consommation de nourriture, mode d'acquisition et choix des aliments) » (vous trouverez l'ensemble de la prise de position ici, p. 95).

Je vous propose à cette occasion de revenir sur ce plat bien connu des détenus, le gloubi, dont une dégustation vous sera proposée samedi.

Du gloubi,

On en entend beaucoup parler, souvent à tort et à travers, mais de quoi s'agit-il ? Le gloubi, l'un des plats les plus célèbres en prison, intrigue, et c'est bien légitime. Voici quelques éléments qui permettront au profane de mieux saisir la véritable nature du gloubi.

L'étymologie est déjà sujette à controverse puisque certains font remonter la naissance du gloubi aux années 80. Sa constitance improbable et systématiquement inédite évoquerait alors le gloubi-boulga de l'Île aux enfants, ce "gâteau réputé immangeable" qui contient notamment de la confiture de fraise et de la saucisse de Toulouse. C'est cette école qui fédère la majorité des spécialistes.

Soit. Mais pourquoi le gloubi peut-il se prononcer grrrroubi (roulez exagérément le r) ? Pourquoi "groubi" ne prend parfois pas d'article (ainsi, l'expression "préparer groubi" n'est pas choquante, de même "mercredi, c'est groubi"...) ? Pourquoi la recette de groubi semble-t-elle la plupart du temps exclure le porc ? On manque d'informations à ce sujet.

Le "mystère du gloubi" (ou "mystère groubi" selon l'hypothèse que vous aurez retenue) a donc encore de beaux jours devant lui. Mais trève de jacasseries normaliennes, entrons dans le vif du sujet et intéressons-nous directement à une recette pour le moins... souple.

En effet, ce qui rend le gloubi particulièrement populaire, c'est une préparation qui admet des arrangements dont s'accomoderait mal la gastronomie classique. En prison, l'impossibilité de se procurer certains produits, le manque d'argent, les aléas du cantinage et la rareté du matériel de cuisine freinent les ardeurs des cuisiniers les plus orthodoxes.

C'est pourquoi le gloubi repose sur une base sûre et bon marché : des oeufs et des chip'. Le nombre d'oeufs est variable (entre 6 et 10 oeufs pour un gloubi susceptible de contenter l'ensemble des codétenus). Battez-les dans un bol à la manière d'une omelette. En parallèle, broyez vos chip', mais attention, ne les émiettez pas complètement. Il importe en effet de laisser de petits morceaux qui, dit-on, donnent sa texture crunchie au gloubi.

Incorporez les chip' écrasés à la base omelette afin de constituer la "pâte à gloubi". Ajoutez-y la viande dont vous disposez (boeuf ou poulet de préférence), quelques légumes (oignons et poivrons traditionnellement), cuisez le tout au four ou dans une grande poêle. Difficile de donner un temps de cuisson précis puisqu'en détention, un système complexe de "chauffe" et de casserole retournée fait office de four. L'essentiel est que votre gloubi ait une jolie couleur dorée (cf photo) et que l'intérieur soit bien cuit (vérifiez à l'aide d'un couteau si besoin).

Pour que vive le gloubi ! Bon appétit !

p.s. : remerciements chaleureux à Abdel et Gwen dont les indications ont rendu possible l'écriture de cet article.